*丽江风物:鸡豆凉粉*

          ——写于2003年9月

 

  鸡豆凉粉,丽江的一种特色食品。
  来丽江的游客也许会当风味来品尝一下。但是作为当地人,这凉粉可真是喜爱到难于割舍,三天两头买来吃,尤其在姑娘小孩眼里,几乎成了每天必吃的一种零食。

  凉粉,如同老豆腐般成块状,可用刀随意切割,既可当菜肴,也可作主食或小吃零食;吃法可分“凉拌”、“煎吃”和“热吃”。大街小巷里凉粉摊大都有多手准备,以适应顾客要求。
  暑吃凉,寒吃热。“凉拌”多在暑季,凉粉与红辣椒、绿韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌后食之,开胃又爽口;姑娘小孩喜欢这样作零食凉拌吃。“煎吃”是将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以麻、辣、酸等各种佐料调料,乘热食之;这样的吃法通常出现在餐桌上,可算作一道菜。“热吃”是指凉粉刚做好时还没凝固,此时的凉粉是稀糊状的,加上各种佐料就可乘热喝糊糊。吃凉的吃热的,很多时候又象别的地方吃碗面条馄饨一样成为“小吃”。

  其实还有一种吃法,在百姓家里,凉粉还可用来做汤。

  鸡豆,又名“鸡碗豆”,产自丽江的一种豆子,比绿豆还小,豆子磨面滤浆后倒入各种容器冷却成形做成凉粉。因鸡豆富含黑色素,做成的凉粉外表呈灰黑色,其貌不扬,却有着几百年的历史了。资料载:
  旧时吏官不知个中就里,在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”,其实“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。

  丽江新城古城,几乎任何一家餐馆以及街边小摊农贸市场,你都可以吃到凉粉,大多是“凉拌”和“煎吃”,只是“热吃”糊糊不易遇到。

  我喜欢凉粉热吃:)


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