*丽江风物:逛逛菜场*

          ——写于2003年9月

 

   好歹丽江也是个地级市了,新城老城有很多个集贸市场和菜市场,规模较大的有忠义市场、福慧市场、金甲市场、象山市场等,各小区周边更有着一些只是十几个摊位的小菜场。
  如今大城市的菜场已经非常整洁,更象一个个超市——或者本身就是超市。而丽江的菜场仍如同九十年代前城市里的菜场,凌乱、有时还有点脏。

  但我更喜欢丽江这样的菜场,品种丰富,凌乱而富有生机。
  因为周边都是农村山区,农人们得以非常方便的将自家种植养殖的蔬菜家禽送来城区的市场里出售。除了大城市菜场里供应的大棚蔬菜、“农场鸡”、“饲料鱼”外,这里的菜场里有着很多被我们城里人谓作“绿色”的农产品,因为这些农产品是农人种养了自己吃的,多余的拿来城区售卖了换些油盐烟酒钱。

  我比较会挑选这些“绿色”农产品,得益于我小时候在农村长大吧。说说我的经验:
  1、卖菜的摊位要选那些临时摊,用担子挑着背篓背着小车装着、有时就摊在地上卖的、品种很多但每个品种数量都不多的小摊。很少去买那些每天都在的规模很大的固定摊位,一个品种就堆成小山——这些通常是大棚蔬菜。
  2、同一品种蔬菜通常大小不均、“营养不良”、有时还有很多虫咬痕迹的为“绿色”。而看起来很光鲜的、“发育良好”的、没有任何虫蛀痕迹的、同一品种连长短都几乎一样的往往是大棚蔬菜,因为大棚蔬菜为了产量一定会使用复合肥料、农药。
  3、水产类也一样,在江河湖溪里自然生长的鱼虾鳝蟹因为自然环境的相对恶劣,通常“品像”难看,瘦小,鱼鳞暗黄而有光泽,加上捕捞不易,拿到菜市场时往往身上有伤痕,如果是钓捕的鱼嘴上还会有破损,每条鱼大小非常不均。而“饲料鱼”因为养尊处优,喂以配合饲料甚至激素,总是很肥壮,大小一个样,每条鱼身上都干干净净,颜色也和野生鱼类很不同。
  4、即使是丽江,菜场里所有的猪肉和几乎所有的家禽都是喂“配合饲料”长大的,目的就是为了上市售卖。自然豢养(如在野外放养、喂普通食物)的猪和家禽,农人都留在家中“杀年猪”和招待客人了,因为如果拿来市场卖也没人信,落个和“农场鸡”一样的身价就太亏了。所以要吃真正的土鸡,菜场里是买不到的,最好直接去农家购买;吃“土猪”肉就更不容易了,过年过节去远离旅游区的农村吃到的猪肉才是真正的“土猪”肉。所以,每年春节前“杀年猪”,我都要托数十公里外的山里朋友帮我杀一两头“土猪”并帮我腌制,春节后将腌肉火腿一并拉来丽江,悬挂家中屋檐,慢慢享用。
  5、丽江菜场里时有农人用篮子装着来卖土鸡蛋。但是我不很相信是真正的“土鸡蛋”。鸡(鸭)蛋就“土”和“洋”可分三类:市场上最常见的鸡(鸭)蛋是“农场鸡(鸭)”“生产”的,也就是我们城里人通常吃的鸡蛋,当然也可算是“工业化”的蛋类;农村里放养的土鸡土鸭,自己在地里草间找食附之喂以家常的食物,这样的鸡鸭产的蛋当然是最地道的“土鸡(鸭)蛋”,也是我们最喜欢的蛋类;另有一类是土鸡土鸭品种,但为了能使鸡鸭快长多产蛋拿来市场卖而喂之以“配合饲料”,这样产的鸡蛋鸭蛋就是“不土不洋”的蛋,通常就是菜场里称的“土鸡(鸭)蛋”;这样喂大的鸡也就是菜场里卖家号称的土鸡。

  以上随便说说:)如果你在丽江,想去菜场买些“绿色”菜蔬自己来做饭菜而又不会挑选,可以来找我哦——条件是我要跟着噌一餐的:)

图片介绍(从上到下):
  1:分别有西红柿、萝卜、茄子、小葱;为让人相信这些是“绿色”蔬菜,农人将西红柿杆也折来一起摆着
  2:烟筒和土烟丝,旁边还用纸条写着“零售和批发”
  3:在一个角落,白族妇女摆卖着自家的“土鸡蛋”
  4:百合上市了。夏天菜场里有卖美丽的百合花,秋季就卖百合了

<返回上页>

 

 

 

 
 
Copyright © 2007 LAOSHAY.com All Rights Reserved.E-mail:laoshie@hotmail.com 滇ICP备07002962号